Brötchen ohne Weizenmehl
Brötchen ohne Weizenmehl backen, geht das überhaupt? Klar kann man Brötchen ohne Weizenmehl backen, es gäbe reichlich Altvernativen wie Roggenmehl, Dinkelmehl etc. Aber Brötchen nach Paleo backen, also gänzlich ohne Getreide, das ist nicht ganz so einfach, wenn man nicht weiß wie es geht. Zunächst einmal tauschen wir die genannten Mehle aus gegen andere alternative Mehle aus Nüssen oder auch Samen. Ein Treibmittel brauchen wir für unsere Brötchen nicht, der Teig ist direkt nach dem zusammenmischen, fertig für den Backofen. Da die Brötchen sehr gehaltvoll sind, sollte man aus der Teigmasse lieber ein paar mehr Brötchen formen, die etwas kleiner sind. Die Mehle die wir verwenden sind keineswegs zwingend, hier hat man viele Variationsmöglichkeiten. Auf dem Markt werden mittlerweile viele Sorten angeboten. Um bei seinem Grundgedanken zu bleiben (Brötchen ohne Weizenmehl), muss man für sich selber entscheiden welches die richtigen Sorten sind. Um Vorschläge für Bezugsquellen der Mehle zu bekommen, klicken Sie einfach auf die Zutaten.
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 70 Minuten |
| Portionen | Brötchen |
Zutaten
- 80 Gramm Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln (Sind allerdings fettiger)
- 80 Gramm Leinsamenmehl oder fein gemahlene Leinsaat
- 80 Gramm Haselnussmehl
- 30 Gramm Eiklar (Pulver)
- 40 Gramm Flohsamenschalen Keine Flohsamen!!
- 30 Gramm Samen und Nüsse nach Wunsch Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder auch Leinsaat etc. (ganz)
- 1/2 Teelöffel Meersalz je nach Geschmack, mehr oder weniger
- 2 Teelöffel Natron
- 500 ml Wasser 90 Grad heiß (frisch gekocht, einfach umschütten in die Schüssel)
- 80 ml Essig 5% Säure (Afelessig oder normaler Tafelessig, wichtig ist der Säureanteil)
- 20 Gramm Sonnenblumenkerne zum bestreuen (oder Kürbiskerne etc.)
Zutaten
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Anleitungen
Vorbereitung
- Wir brauchen für die Zubereitung: -2 mittelgroße Schüsseln -1 Esslöffel -1Küchenwaage -Backpapier -Messbecher
Zubereitung
- Zunächst muss der Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorgeheizt werden. Wir backen die Brötchen direkt auf dem Backofenrost (kein Backblech), dieses muss vorab mit Backpapier belegt werden.
- Wichtig!!!! Alle Mengenangaben bitte genau abwiegen, oder abmessen.
- Alle Zutaten außer Wasser und Essig in einer der Schüsseln gründlich vermengen (Hier kann man noch variieren mit getrockneten Kräutern oder Gewürzen)
- Jetzt das Wasser aufkochen und in die andere Schüssel geben. Den Essig genau abmessen und ebenfalls zu dem Wasser in die Schüssel geben.
- Jetzt die gut vermengte Mehlmischung zu dem Wasser/Essig Gemisch geben, und sofort anfangen diese mit dem Esslöffel zu verrühren. (Die Mehlmischung fängt etwas an zu schäumen, das geschieht durch eine Reaktion von Essig und Natron, und ist völlig normal). Aufpassen, das es keine trockenen Bereiche gibt
- Nach etwa 1 Minute wird der Teig fest, jetzt müssen wir etwa 5-10 Minuten warten bis er sich etwas abgekühlt hat.
- Hat der Teig sich etwas abgekühlt, kann er mit feuchten Händen in gleichgroße Brötchenbatzen aufgeteilt werden. Das Gesamtgewicht des Teiges beträgt etwa 900g. Also müssen wir für die Zubereitung von 10 Brötchen, je 90 Gramm Teigkugeln formen.
- Jetzt können wir die Brötchen auf der Arbeitsfläche etwas andrücken, so das die Unterseite leicht flach wird.
- Jetzt können die fertigen Rohlinge mit Nüssen oder Samen belegt werden, dazu müssen diese nur aufgestreut und leicht in den Teig gedrückt werden. Man kann auch einen "Kleber" wie Eiklar verwenden, dazu wird dieser mit einem Pinsel aufgetragen, dieses ist aber normalerweise nicht nötig
- Nun können die Rohlinge auf das Backpapier gesetzt werden, dazu gut verteilen.
- Die Backzeit der Brötchen beträgt etwa 70 Minuten, nach halber Backzeit können die Brötchen einmal gewendet werden.
- Ist die Backzeit abgelaufen, nehmen Sie die Brötchen aus dem Backofen und legen sie zum abkühlen auf einem Rost oder ähnlicher Unterlage
- Die ausgekühlten Brötchen halten sich am besten an der Luft, nicht in luftdichten Behältern. Auch oben im Kühlschrank kann man sie einige Tage aufbewahren.
Kommentare
Simone 24. September 2016 um 9:13
Dies ist ein super leckeres Brötchenrezept, wo mir die Brötchen zum ersten Mal gelungen sind. Ich habe als Mehlsorten Dinkel, Gerste und Hirse genommen und bin absolut begeistert.
Simone